Domaine Saint Sylvestre Blanc 2016 noté 17.5 sélectionné dans le Top Vins : « on est ici dans la cour des plus grands blancs de France » p.145. Domaine Saint Sylvestre Rouge 2015 noté 17.5 sélectionné dans les Coup de Cœur : « Désormais l’un des must du Languedoc » p.642.
Guide Bettane et Desseauve 2019 pages 145 et 642.
C’est un grand blanc de gastronomie, complexe et frais, apte à servir les poissons et les viandes blanches les plus nobles à la manière d’un hermitage blanc. Sophie et Vincent Guizard, après leur séparation avec le Domaine Montcalmès, ont créé cette propriété de huit hectares, implantée près d’Aniane. Leur rouge fait aussi partie des meilleurs.
Domaine Saint Sylvestre parmis les producteurs de grand vins du monde dans l’enquête annuelle de marché du magazine britannique Wine Lister's 2022 Leagues (p24)
Téléchargez Wine Lister leagues 2022
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Dès leur plus tendre enfance, Sophie & Vincent accompagnent respectivement leur grand père dans les vignes familiales destinées à la Coopérative. En 1998, à Joncquières, Au Mas Jullien, Oliver Jullien apprend à Vincent à élaborer de Grands Vins du Languedoc (1998-1999). En 2000, Vincent fait le pari fou de créer une défriche (parcelle de bois qui a été défriché pour y implanté de la vigne) d’impressionnants coteaux de galets roulés. De 2003 à 2010, Vincent contribu à élever le Domaine de Montcalmès au niveau des plus grands (ses parcelles du Fon de la Coste, Défriche de Rouge , Défriche de Blanc sont durant tout ce temps en mise à disposition au Domaine de Montcalmès).
Dès leur plus tendre enfance, Sophie & Vincent accompagnent respectivement leur grand père dans les vignes familiales destinées à la Coopérative. En 1998, à Joncquières, Au Mas Jullien, Oliver Jullien apprend à Vincent à élaborer de Grands Vins du Languedoc (1998-1999). En 2000, Vincent fait le pari fou de créer une défriche (parcelle de bois qui a été défriché pour y implanté de la vigne) d’impressionnants coteaux de galets roulés. De 2003 à 2010, Vincent contribu à élever le Domaine de Montcalmès au niveau des plus grands (ses parcelles du Fon de la Coste, Défriche de Rouge , Défriche de Blanc sont durant tout ce temps en mise à disposition au Domaine de Montcalmès).
Le 31 octobre 2010, Vincent quitte avec son vignoble le Domaine de Montcalmès et créé le Domaine Saint Sylvestre avec son épouse Sophie. Tous deux mettent tout en œuvre pour obtenir l’excellence de ce terroir, se remettent en question tous les ans sur le vignoble afin que le végétal soit roi car ils l’ont bien compris c’est lui qui permet d’exprimer au mieux la quintessence des vins. La vie des sols est également des plus importantes au domaine et la biodiversité s’accroit d’année en année dans le vignoble. Et cela se ressent dans les vins, la verticale effectuée en 2018 à destination de la sommellerie des 2011 à 2015 en est en soi des plus marquantes. La qualité ne cesse de croître d’année en année, et cette fraîcheur qu’arrive à conserver les vins du Domaine Saint Sylvestre sur des années des plus solaires comme 2011 est bleffante.
Le 31 octobre 2010, Vincent quitte avec son vignoble le Domaine de Montcalmès et créé le Domaine Saint Sylvestre avec son épouse Sophie. Tous deux mettent tout en œuvre pour obtenir l’excellence de ce terroir, se remettent en question tous les ans sur le vignoble afin que le végétal soit roi car ils l’ont bien compris c’est lui qui permet d’exprimer au mieux la quintessence des vins. La vie des sols est également des plus importantes au domaine et la biodiversité s’accroit d’année en année dans le vignoble. Et cela se ressent dans les vins, la verticale effectuée en 2018 à destination de la sommellerie des 2011 à 2015 en est en soi des plus marquantes. La qualité ne cesse de croître d’année en année, et cette fraîcheur qu’arrive à conserver les vins du Domaine Saint Sylvestre sur des années des plus solaires comme 2011 est bleffante.
Dans ce vignoble d’exception, chaque parcelle est traitée de la même façon avec la plus grande attention, cela va même plus loin puisque Sophie & Vincent considèrent que chaque souche et un individu à par entière. Le travail du vignoble se fait manuellement (taille, ébourgeonnage où seuls les futurs sarments pour la taille de l’année d’après son laissés, vendange en vert pour viser un 20hl/ha sur tout le vignoble, vendange avec tri sur souche si nécessaire). Vincent maîtrise à la perfection l’art de la greffe (il s’y consacre depuis 2008), ainsi les souches mortes annuelles sont remplacées par le porte greffe américain, que Vincent greffera environ 3 ans après avec le cépage approprié (issu de sélection massale qu’il sélectionne tous les ans au sein du vignoble). Il lutte contre la déperdition de la souche de syrah en la surgreffant. Cela permet d’avoir un vignoble qui traverse les décennies. Les vignes sont entièrement labourées, les traitements s’effectuent au souffre et au cuivre.
A ce vignoble de 8 hectares a été ajouté un plantier en 2015, qui a la particularité d’avoir été planté avec le plan sauvage et sera greffé en 2018 avec un Carignan d’une très vieille parcelle du grand père de Sophie.
Dans ce vignoble d’exception, chaque parcelle est traitée de la même façon avec la plus grande attention, cela va même plus loin puisque Sophie & Vincent considèrent que chaque souche et un individu à par entière. Le travail du vignoble se fait manuellement (taille, ébourgeonnage où seuls les futurs sarments pour la taille de l’année d’après son laissés, vendange en vert pour viser un 20hl/ha sur tout le vignoble, vendange avec tri sur souche si nécessaire). Vincent maîtrise à la perfection l’art de la greffe (il s’y consacre depuis 2008), ainsi les souches mortes annuelles sont remplacées par le porte greffe américain, que Vincent greffera environ 3 ans après avec le cépage approprié (issu de sélection massale qu’il sélectionne tous les ans au sein du vignoble). Il lutte contre la déperdition de la souche de syrah en la surgreffant. Cela permet d’avoir un vignoble qui traverse les décennies. Les vignes sont entièrement labourées, les traitements s’effectuent au souffre et au cuivre.
A ce vignoble de 8 hectares a été ajouté un plantier en 2015, qui a la particularité d’avoir été planté avec le plan sauvage et sera greffé en 2018 avec un Carignan d’une très vieille parcelle du grand père de Sophie.
Les cépages sont récoltés manuellement par cépage et par parcelle, égrappés, foulés par cépage et par parcelle. Les blancs sont pressurés directement par cépage, assemblés puis vinifiés en fût d’occasion achetés en Bourgogne où ont séjournés de prestigieux vins dans lesquels ils resteront 12 mois pour l’élevage. Seules les levures indigènes du raisin interviennent pour les vinifications des vins du domaine. Les rouges sont mis en cuve inox par cépage et par parcelle, pigés ancestralement aux pieds, les cuvaisons sont longues, à la dégustation dès que Sophie & Vincent jugent qu’ils ont assez extrait (car ils n’ont pas d’œnologue, eux seuls sont maître de la destinée des vins du Domaine), ils décuvent, assemblent jus de presse et jus de goutte puis élèvent 24 mois en fûts chaque cépage en parcellaire. Tous les vins sont mis en bouteille en fonction de la lune, sans collage ni filtration pour les rouges.
Soucieux de maîtriser chaque étape dans la confection de ces vins haute couture, de ce travail d’orfèvre à 4 mains, le domaine possède sa propre chaîne d’embouteillage.
Domaine Saint Sylvestre Blanc
composé de
45% roussanne,
45% marsanne
10% viognier.
Le Coup de Calcaire Blanc
composé de
90% chardonnay,
5% roussanne
5% marsanne.
Domaine Saint Sylvestre Rouge
composé de
70% syrah,
20% grenache
10% mourvèdre.
Les cépages sont récoltés manuellement par cépage et par parcelle, égrappés, foulés par cépage et par parcelle. Les blancs sont pressurés directement par cépage, assemblés puis vinifiés en fût d’occasion achetés en Bourgogne où ont séjournés de prestigieux vins dans lesquels ils resteront 12 mois pour l’élevage. Seules les levures indigènes du raisin interviennent pour les vinifications des vins du domaine. Les rouges sont mis en cuve inox par cépage et par parcelle, pigés ancestralement aux pieds, les cuvaisons sont longues, à la dégustation dès que Sophie & Vincent jugent qu’ils ont assez extrait (car ils n’ont pas d’œnologue, eux seuls sont maître de la destinée des vins du Domaine), ils décuvent, assemblent jus de presse et jus de goutte puis élèvent 24 mois en fûts chaque cépage en parcellaire. Tous les vins sont mis en bouteille en fonction de la lune, sans collage ni filtration pour les rouges.
Soucieux de maîtriser chaque étape dans la confection de ces vins haute couture, de ce travail d’orfèvre à 4 mains, le domaine possède sa propre chaîne d’embouteillage.
Domaine Saint Sylvestre Blanc
composé de
45% roussanne,
45% marsanne
10% viognier.
Le Coup de Calcaire Blanc
composé de
90% chardonnay,
5% roussanne
5% marsanne.
Domaine Saint Sylvestre Rouge
composé de
70% syrah,
20% grenache
10% mourvèdre.
Addresse du Domaine : Route de Lavène, Lieu dit le Pioch, 34150 Puéchabon – France
Téléphone : +33 (0)9 60 50 30 15
Email : contact@domaine-saint-sylvestre.com
Addresse du Domaine :
route de Lavène, Lieu dit le Pioch, 34150 Puéchabon
France
Téléphone :
+33 (0)9 60 50 30 15
Email :
contact@domaine-saint-sylvestre.com
