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Tél : +33 (0)9 60 50 30 15 | Mail : contact@domaine-saint-sylvestre.com

La Presse En Parle

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Quel vin boire avec une côte de bœuf cuite au barbecue ?

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Romain Iltis MOF sommellerie et Chef sommelier

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HISTOIRE DU DOMAINE

Dès leur plus tendre enfance, Sophie & Vincent accompagnent respectivement leur grand père dans les vignes familiales destinées à la Coopérative. En 1998, à Joncquières, Au Mas Jullien, Oliver Jullien apprend à Vincent à élaborer de Grands Vins du Languedoc (1998-1999). En 2000, Vincent fait le pari fou de créer une défriche (parcelle de bois qui a été défriché pour y implanté de la vigne) d’impressionnants coteaux de galets roulés. De 2003 à 2010, Vincent contribu à élever le Domaine de Montcalmès au niveau des plus grands (ses parcelles du Fon de la Coste, Défriche de Rouge , Défriche de Blanc sont durant tout ce temps en mise à disposition au Domaine de Montcalmès).

 

HISTOIRE DU DOMAINE

Dès leur plus tendre enfance, Sophie & Vincent accompagnent respectivement leur grand père dans les vignes familiales destinées à la Coopérative. En 1998, à Joncquières, Au Mas Jullien, Oliver Jullien apprend à Vincent à élaborer de Grands Vins du Languedoc (1998-1999). En 2000, Vincent fait le pari fou de créer une défriche (parcelle de bois qui a été défriché pour y implanté de la vigne) d’impressionnants coteaux de galets roulés. De 2003 à 2010, Vincent contribu à élever le Domaine de Montcalmès au niveau des plus grands (ses parcelles du Fon de la Coste, Défriche de Rouge , Défriche de Blanc sont durant tout ce temps en mise à disposition au Domaine de Montcalmès).

CRÉATION DU DOMAINE

Le 31 octobre 2010, Vincent quitte avec son vignoble le Domaine de Montcalmès et créé le Domaine Saint Sylvestre avec son épouse Sophie. Tous deux mettent tout en œuvre pour obtenir l’excellence de ce terroir, se remettent en question tous les ans sur le vignoble afin que le végétal soit roi car ils l’ont bien compris c’est lui qui permet d’exprimer au mieux la quintessence des vins. La vie des sols est également des plus importantes au domaine et la biodiversité s’accroit d’année en année dans le vignoble. Et cela se ressent dans les vins, la verticale effectuée en 2018 à destination de la sommellerie des 2011 à 2015 en est en soi des plus marquantes. La qualité ne cesse de croître d’année en année, et cette fraîcheur qu’arrive à conserver les vins du Domaine Saint Sylvestre sur des années des plus solaires comme 2011 est bleffante.

CRÉATION DU DOMAINE

Le 31 octobre 2010, Vincent quitte avec son vignoble le Domaine de Montcalmès et créé le Domaine Saint Sylvestre avec son épouse Sophie. Tous deux mettent tout en œuvre pour obtenir l’excellence de ce terroir, se remettent en question tous les ans sur le vignoble afin que le végétal soit roi car ils l’ont bien compris c’est lui qui permet d’exprimer au mieux la quintessence des vins. La vie des sols est également des plus importantes au domaine et la biodiversité s’accroit d’année en année dans le vignoble. Et cela se ressent dans les vins, la verticale effectuée en 2018 à destination de la sommellerie des 2011 à 2015 en est en soi des plus marquantes. La qualité ne cesse de croître d’année en année, et cette fraîcheur qu’arrive à conserver les vins du Domaine Saint Sylvestre sur des années des plus solaires comme 2011 est bleffante.

LE VIGNOBLE

Dans ce vignoble d’exception, chaque parcelle est traitée de la même façon avec la plus grande attention, cela va même plus loin puisque Sophie & Vincent considèrent que chaque souche et un individu à par entière. Le travail du vignoble se fait manuellement (taille, ébourgeonnage où seuls les futurs sarments pour la taille de l’année d’après son laissés, vendange en vert pour viser un 20hl/ha sur tout le vignoble, vendange avec tri sur souche si nécessaire). Vincent maîtrise l’art de la greffe depuis 2008, Sophie depuis 2021. Ainsi les souches mortes annuelles sont remplacées par le porte greffe américain, que le couple greffera environ 3 ans après avec le cépage approprié (issu de sélection massale que le couple effectue au sein du vignoble). Ils luttent contre la déperdition de la souche de syrah en la surgreffant. Cela permet d’avoir un vignoble qui traverse les décennies. Les vignes sont entièrement labourées, les traitements s’effectuent au souffre et au cuivre ainsi que par diverses plantes depuis 2022.

Le vignoble compte aujourd’hui 7 hectares avec l’ajout d’un plantier en 2015, qui a la particularité d’avoir été planté avec le plan sauvage greffé en 2018 avec les greffons prélevés sur un Carignan presque centenaire d’une parcelle du grand père de Sophie.

Le Vignoble

Dans ce vignoble d’exception, chaque parcelle est traitée de la même façon avec la plus grande attention, cela va même plus loin puisque Sophie & Vincent considèrent que chaque souche et un individu à par entière. Le travail du vignoble se fait manuellement (taille, ébourgeonnage où seuls les futurs sarments pour la taille de l’année d’après son laissés, vendange en vert pour viser un 20hl/ha sur tout le vignoble, vendange avec tri sur souche si nécessaire). Vincent maîtrise l’art de la greffe depuis 2008, Sophie depuis 2021. Ainsi les souches mortes annuelles sont remplacées par le porte greffe américain, que le couple greffera environ 3 ans après avec le cépage approprié (issu de sélection massale que le couple effectue au sein du vignoble). Ils luttent contre la déperdition de la souche de syrah en la surgreffant. Cela permet d’avoir un vignoble qui traverse les décennies. Les vignes sont entièrement labourées, les traitements s’effectuent au souffre et au cuivre ainsi que par diverses plantes depuis 2022.

Le vignoble compte aujourd’hui 7 hectares avec l’ajout d’un plantier en 2015, qui a la particularité d’avoir été planté avec le plan sauvage greffé en 2018 avec les greffons prélevés sur un Carignan presque centenaire d’une parcelle du grand père de Sophie.

NOS VINS

Les cépages sont récoltés manuellement par cépage et par parcelle, égrappés, foulés par cépage et par parcelle. Les blancs sont pressurés directement par cépage, assemblés puis vinifiés en fût d’occasion achetés en Bourgogne où ont séjournés de prestigieux vins dans lesquels ils resteront 12 mois pour l’élevage. Seules les levures indigènes du raisin interviennent pour les vinifications des vins du domaine. Les rouges sont mis en cuve inox par cépage et par parcelle, pigés ancestralement aux pieds, les cuvaisons sont longues, à la dégustation dès que Sophie & Vincent jugent qu’ils ont assez extrait (car ils n’ont pas d’œnologue, eux seuls sont maître de la destinée des vins du Domaine), ils décuvent, assemblent jus de presse et jus de goutte puis élèvent 24 mois en fûts chaque cépage en parcellaire. Tous les vins sont mis en bouteille en fonction de la lune, sans collage ni filtration pour les rouges.

Soucieux de maîtriser chaque étape dans la confection de ces vins haute couture, de ce travail d’orfèvre à 4 mains, le domaine possède sa propre chaîne d’embouteillage.

NOUS PRODUISONS 2 VINS BLANCS ET 3 VINS ROUGES

Domaine Saint Sylvestre Blanc
45% roussanne,
45% marsanne,
10% viognier.

Le Coup de Calcaire Blanc
90% chardonnay,
5% roussanne,
5% marsanne.

Domaine Saint Sylvestre Rouge
70% syrah,
20% grenache,
10% mourvèdre.

Le Sang du Papète
PARCELLE DU GRAND PÈRE DE SOPHIE À LESPIGNAN
100% carignan presque centenaire.

L’Héritière des Pierres
35% syrah,
40% carignan,
10% grenache,
15% mourvèdre.

Nos Vins

Les cépages sont récoltés manuellement par cépage et par parcelle, égrappés, foulés par cépage et par parcelle. Les blancs sont pressurés directement par cépage, assemblés puis vinifiés en fût d’occasion achetés en Bourgogne où ont séjournés de prestigieux vins dans lesquels ils resteront 12 mois pour l’élevage. Seules les levures indigènes du raisin interviennent pour les vinifications des vins du domaine. Les rouges sont mis en cuve inox par cépage et par parcelle, pigés ancestralement aux pieds, les cuvaisons sont longues, à la dégustation dès que Sophie & Vincent jugent qu’ils ont assez extrait (car ils n’ont pas d’œnologue, eux seuls sont maître de la destinée des vins du Domaine), ils décuvent, assemblent jus de presse et jus de goutte puis élèvent 24 mois en fûts chaque cépage en parcellaire. Tous les vins sont mis en bouteille en fonction de la lune, sans collage ni filtration pour les rouges.

Soucieux de maîtriser chaque étape dans la confection de ces vins haute couture, de ce travail d’orfèvre à 4 mains, le domaine possède sa propre chaîne d’embouteillage.

NOUS PRODUISONS 2 VINS BLANCS ET 3 VINS ROUGES

Domaine Saint Sylvestre Blanc
45% roussanne,
45% marsanne
10% viognier.

Le Coup de Calcaire Blanc
90% chardonnay,
5% roussanne
5% marsanne.

Domaine Saint Sylvestre Rouge
70% syrah,
20% grenache
10% mourvèdre.

Le Sang du Papète
PARCELLE DU GRAND PÈRE DE SOPHIE À LESPIGNAN
100% carignan presque centenaire.

L’Héritière des Pierres
35% syrah
40% carignan
10% grenache
15% mourvèdre.

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NOUS CONTACTER

Ventes sur allocation, enlèvement des vins au domaine sur rendez vous, expéditions possibles

DEMANDE D’ALLOCATION À ADRESSER PAR MAIL À : contact@domaine-saint-sylvestre.com

Addresse du Domaine : Route de Lavène, Lieu dit le Pioch, 34150 Puéchabon – France

Téléphone : +33 (0)9 60 50 30 15

Email : contact@domaine-saint-sylvestre.com

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